15
Th10
Tin tức

Cách làm pate gan thơm ngon chất lượng

Posted on by PR VMCGROUP

Quy trình sản xuất pate gan tại nhà

 

Gan mỡ rửa sạch , thái miếng 3x3xcm, rồi đem đi ướp .
• Ướp gan với gia vị và phụ gia trong khoảng 1 giờ để giảm mùi tanh của gan và tăng cảm quan về mùi , mầu, vị cho sản phẩm
• Mỡ đem đi luộc , sau đỏ cắt nhỏ rồi dem xay nhuyễn .
Quá trình này giúp khối pate sau khi hấp không bị tươm mỡ và chảy nước
• Trong quá trình xay nhuyễn , cho phụ gia vào để tạo liên kết cho sản phẩm
• Khối nhũ tương sau khi xay nhuyễn được chuyển sang khuân lót có sẵn mỡ chài để định hình ngay lâp tức
• Chế độ hấp tùy theo bề dày khối pate mà có chế độ hấp phù hợp và nhiệt độ tâm sản phẩm đạt khoảng 75 độ C trở lên
• Sản phẩm sau khi hấp được làm nguội và bảo quản ở nhiệt độ thấp

2. Các phụ gia sử dụng trong làm pate

  1. Các loại phụ gia thường dùng trong sản xuất pate

2.1. Phụ gia tạo kết dính cho thịt và mỡ: vmc k7 hũ, ml 430

  • Công dụng:
  • Tạo độ kết dính, giòn dai cho pate
  • Ổn định độ PH, giúp sản phẩm không nhớt trong quá trình bảo quản.
  • Tiết kiệm chi phí, giảm giá thành sản phẩm
  • An toàn với sức khỏe người sử dụng
  • Liều lượng: Dùng từ 0,1- 0,5% (1-5g/ Kg) Sản phẩm
  • Cách sử dụng: Cho phụ gia giòn dai vào giai đoạn ướp thịt ướp trong vòng 1-2 giờ

2.2. Phụ gia tạo màu cho pate: VMC 3S, Màu đỏ ponser, màu cánh gián

  • Công dụng:
  • Tạo màu đỏ tự nhiên cho sản phẩm
  • Giữ màu đỏ được bền hơn
  • Bảo quản sản phẩm do khả năng chống oxy hóa cao.
  • Liều lượng: Dùng từ 0,1- 0,5% (1-5g/ Kg) Sản phẩm
  • Cách sử dụng: Cho trực tiếp vào nguyên liệu trong quá trình ướp

2.3. Chất độn giúp giữ nước, tăng khối lượng: bột cargil

  • Công dụng
    • Là chất độn thực phẩm tăng độ dai, kết dính, cho sản phẩm, Cải thiện cấu trúc, ổn định hình dạng sản phẩm.
    • Tăng khả năng giữ nước cho sản phẩm ( 1g bột biến tính giữ 1g nước) chống khô nhớt sản phẩm
    • Tiết kiệm chi phí, giảm giá thành sản phẩm
  • Hàm lượng sử dụng:  4 -7% ( 40 – 70g bột biến tính/ 1 Kg sản phẩm)
  • Cách sử dụng: Cách 1: Hòa tan bột biến tính với nước theo tỷ lệ 1: 1, cho trực tiếp vào quá trình xay , Cách 2: Cho trực tiếp vào nguyên liệu trong quá trình xay

2.4. Chất điều vị: VMC Amino, VMC Plus, I+G….

Công dụng / Ứng dụng: 

  • Hậu vị umami mạnh (độ mạnh hương vị gấp 12 lần bột ngọt và tương đương I + G)
  • Làm nổi bật hương gốc và làm dịu những mùi khó chịu
  • Dùng trong nước chấm tạo hậu ngọt, không gây khô cổ
  • Dùng được cho các sản phẩm chay
  • Hàm lượng sử dụng: 0,3 – 0,5% (3-5g/ kg sản phẩm) tùy theo từng sản phẩm
  • Cách sử dụng:  Cho phụ gia trực tiếp vào quá trình ướp

2.5. Hương Pate

  • Công dụng:
    • Tạo mùi thơm đặc trưng cho pate
    • Kích thích giác quan , tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm
    • Bền mùi theo thời gian
  • Hàm lượng sử dụng: 0,1 % ( 1g /kg sản phẩm)
  • Cách sử dụng: Bổ xung hương liệu vào cuối quá trình xay

2.6. Phụ gia bảo quản: VMC Nature, VMC Anti one….